【秘制牛肉汤】_牛肉汤_怎么做_家常做法_做法大全

羊肉汤是我们常常做的食材，但是加上了独门调料羊肉汤时，食材的味儿会更幸福，喜欢吃的人也会增加，独门牛肉汤的做法让很多人很感兴趣，尤其是喜爱特色美食的家庭主妇们，那麼独门牛肉汤的做法有什么呢?独门解读的是调料与调料，含有与众不同的成分所做的汤才会沒有腥味儿，另外也有牛羊肉的味儿，其作法有： 北京军海癫痫病医院

作法一

主要材料：豆瓣菜320克,牛羊肉(胖瘦)160克

辅材：小枣50克

调味品：姜5克,生抽5克,食用油10克,白糖3克,纯粮酒3克,木薯淀粉(苞米)5克,盐3克

制做：

1.将牛羊肉清洗控干，切成片后用生抽酱油、花生油、白砂糖、白酒和水淀粉调为的腌制料。

2.将西洋菜(豆瓣菜)洗干净，摘段。

3.姜片和小枣洗干净;姜片削皮，切1片。

4.瓦锅放水煲开，后放进西洋菜，姜片和小枣，低火烧开至西洋菜熟后，再下牛羊肉煮开，以少量盐调料就可以。

作法二

原材料：牛胸口肉500克，牛骨头200克，蒜头50克，红萝卜50克，莴笋25克，盐适量。

制作方法：

1、牛羊肉自来水清洗，用刀割成3块;牛棒骨用菜刀砸断，并自来水清洗;莴笋去根清洗;红萝卜和蒜头除掉皮，清洗，一切两开，随后再放炉板上，烤出深咖啡色(为出香味固色)。

2、将锅中放进冷水3000克，另外把牛羊肉和牛骨头放进，先在灶火上烧开，接着把血沫去掉，稍煮一会儿，即挪到微火上煮(切忌大好)。边煮边将泡沫塑料打去(因牛羊肉、牛骨头血污多，因此 要数次地打泡沫塑料。如不立即搞出泡沫塑料，汤易成污包，其味有腥气)。在这里另外将盐、蒜头、红萝卜、莴笋入锅一起煮之。

3、用所述灰量熬汤時间需2-3钟头上下。因为牛羊肉材质有老嫩之分，煮至最终时能用叉子将肉粒交叉一下，如叉子轻入肉内，即是烂熟，如肉质地变硬，插时费力，拔出来后叉孔冒鲜血，有待再煮，待肉所有煮开后，要用罗或细布过虑一遍，消除残渣，就可以上菜。

小提示：

1、用鸡蛋清、水淀粉腌渍的嫩牛肉，口味会更为滑嫩，但是鸡蛋清的分量不能多，不然茶汤颜色会混浊不清。

2、柠檬多用以越南菜中，其怪味浓郁，含有口味淡的香气，能够吊出菜式的味道，又不容易抢去香茅草、山姜等香辛料的味儿。很难买到柠檬得话，可以用黄柠檬代之。

3、和柠檬一样，鱼露也是越南菜不可或缺的调味品。鱼露是一种以鱼、虾为原材料发醇而成的调味料汁，其烹饪运用与生抽同样，具备提味、调料的功效。

4、黄豆芽材质脆爽，清新柔美，不能久煮，待羊肉汤煮好后，将其入锅翻拌烫熟即。

独门牛肉汤的做法也是有多种多样的，依据调料的配搭不一样，所做羊肉汤味儿也是有转变，辣的、口味淡的、怪味的，全是常常见的，在做独门羊肉汤的情况下我们要挑选大骨汤，大骨汤的熬料能够是牛骨头、猪骨头等，最好筒骨，营养成分会更丰富一些，汤的味儿也会更鲜。而牛羊肉则要关键去腥味，要不然此汤也会做不太好。