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发布时间:2022-06-10 06:09:25
很多人都较为喜欢吃香菇酱,能够到商场选购,还可以自己制作,尤其是自做香菇酱,吃起來比较健康,也较为环境卫生,平菇酱的做法也非常简单,要提前准备黄豆酱,郫县豆瓣酱和豆瓣酱,最好提前准备新鮮的平菇,那样平菇的味儿会更浓一些,提前准备别的的食物,提前准备小量的五花肉,就可以作出十分下饭菜的香菇酱。 北京军海癫痫病医院
自做花生仁香菇酱 主要材料:鲜香菇500克,黄豆酱100克,郫县豆瓣酱100克,花生仁80克, 辅材:豆瓣酱1汤勺,五花肉150克,米酒2炒勺,姜3片,蒜3瓣,黑胡椒粉1克,糖2炒勺 流程 1.姜、蒜切末 2.鲜香菇清洗切成小丁(平菇梗无需除掉,滚刀块就可以了) 3.五花肉切小傅,用黑胡椒粉、木薯淀粉、米酒1炒勺抓匀退浆
4.郫县豆瓣酱和黄豆酱按1:1添加米酒1汤勺和适度的水调合匀称 5.冷锅冷油倒进花生仁文火渐渐地炸制掉色捞起来控油补水(油平常烧菜的量就可以了) 6.不发烫时除掉表皮 7.倒进包装袋用擀面棍擀成粗粒预留 8.原锅倒进肉粒爆锅 9.煸至肉粒变为乳白色时添加姜、蒜碎、烹米酒除腥,再次煸至肉粒表层淡黄 10.放入平菇丁煸炒(要中文火) 11.炒至平菇丁水份降低、表层淡黄 12.另出锅,热锅凉油文火放入豆瓣酱(油的量要略微多一些才美味) 13.炒至辣椒油出現
14.倒进混和好的料汁煸炒 15.添加白砂糖 16.来小窍门了,添加食用碱面(千万别多,我的这一份酱添加了一个半黄豆粒尺寸的食用碱,碱多了会有苦味) 17.渐渐地熬煮一下水份(大概5分鐘) 18.添加炒好的平菇丁搅拌再次熬煮(此刻要尝一下味儿,可适当添加盐或者糖) 19.熬至酱略微浓稠 20.倒进碎花生搅拌熄火,制冷后装进没有水无油渍的器皿中储存。 小提示: 1、先来解释酱里添加食用纯碱的窍门: 大家都了解,酱全是发醇而成,多多少少都是有发醇后留有的怪味,服用时造成不太好的口味,食用碱它能中合酱的怪味提高酱的香气。使用量不适合多,大约一碗炒酱只需黄豆粒尺寸就可以,多了酱会有苦味的。 2、还有,酱一定要提早稀释液才不容易炸焦,炒酱一定要文火咕噜才美味。 3、油的量不必太少,油太少炒出去的酱发涩不好吃,此外,一次性做的多得话,油多非常容易储放。 4、还可以用干香菇泡发来制做。 5、酱还可以用在其中的一种,二种酱混和那样吃起來口味会绵和不会过咸。 |